Суміш спецій «Ялівцева» для посолу риби

Описание Суміш спецій «Ялівцева» для посолу риби

Застосовуються під час виробництва пресервів пряного посолу зі скумбрії, ставриди, сардин, оселедця, мойви, кільки та інших.забезпечують високу технологічність під час виробництва продукту;виключають можливі помилки у складанні дозування спецій;мають консервуючі властивості;надають насичений смак та аромат.Спосіб застосуванняДля приготування пресервів використовують свіжу або слабосолону рибу: - при приготуванні пресервів із свіжої риби її ретельно промивають у проточній воді з температурою не вище 15ºС, сортують за розмірами; - при виготовленні пресервів із солоного напівфабрикату рибу, ретельно промивають у 6-8%-ному сольовому розчині; - якщо використовується морожена риба, її розморожують проточною водою до температури -1ºС і обробляють, потім промивають.Суміш спецій змішують із сіллю.Рибу укладають у банки рядами - нижній ряд спинками вниз, всі наступні ряди - спинками вгору. Кожен ряд риби пересипається пряно-сольовою сумішшю. На пересипку витрачається 3/5 порції. 1/5 частина суміші висипається на дно банки та 1/5 частина висипається на верхній ряд риби. Банки заливають кип'яченою та охолодженою водою з температурою не вище 8°С. Наповнені банки закупорюються.Наповнені банки витримують 8-10 год для утворення тузлука та опади. Потім їх накривають кришками та закочують. Банки витирають насухо, укладають у ящики денцями догори і направляють на дозрівання за нормальної температури 2ºС. Для кращого дозрівання ящики перевертають через 2-3 доби та після закінчення 7-10 діб.Для правильного та поступового дозрівання пресерви необхідно зберігати протягом місяця при температурі 0-2ºС, а потім при температурі 4-5ºС.Склад суміші спецій: гвоздика, кориця, перець чорний, лавровий лист та ін.