Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Сортування:
Популярне
Натуральні черева — очищені й засолені кишки, класична оболонка для домашньої ковбаси. У ній ковбаса має традиційний вигляд, а готувати її можна як завгодно: варити, смажити, запікати, коптити, в'ялити. У розділі є свинячі черева калібром від 32/34 до 52/55 мм, свиняча кудрявка та баранячі черева 18/20 і 20/22 мм — поштучно та пучками по 91 м.
Який калібр обрати
| Калібр | Черева | Для чого |
|---|---|---|
| 18/20 і 20/22 мм | баранячі | сосиски, тонкі ковбаски для смаження й гриля |
| 32/34 мм | свинячі | сардельки, купати, ковбаски для гриля |
| 36/40 і 38/40 мм | свинячі (Україна, Польща) | класична домашня ковбаса — запечена, смажена, копчена |
| 40/42 мм | свинячі | домашня ковбаса трохи товстіша, кільцями |
| 52/55 мм | свинячі | товсті ковбаси для нарізки |
| кудрявка | свиняча | ліверна та кров'яна ковбаса |
Цифри в назві — діапазон діаметра в міліметрах: натуральна оболонка не буває ідеально рівною. Пучок 91 м — запас для цеху або великої родини; на одну домашню партію вистачає кількох метрів: у черева 36/40 входить орієнтовно 0,8–0,9 кг фаршу на метр.
Як підготувати черева
- Відміряйте потрібну довжину, решту знову пересипте сіллю й поверніть у холодильник.
- Промийте від солі зовні, потім пропустіть теплу воду всередину — заразом побачите, чи немає дірок.
- Замочіть у теплій (не гарячій) воді на 30–60 хвилин, щоб черева стали м'якими й еластичними.
- Надягніть на насадку, зав'яжіть кінець і набивайте холодним фаршем щільно, але без надмірного натягу; бульбашки проколюйте голкою.
Що ще знадобиться
Спеції за рецептом (пропорції — у статті «Спеції для домашньої ковбаси»), для варених і копчених ковбас — нітритна сіль, шпагат і термометр для м'яса — у розділі «Допоміжні товари». Якщо хочете рівні батони без підготовки, подивіться колагенову оболонку. Про відмінності двох видів оболонки докладно — у статті «Колагенова оболонка для ковбас».
Зберігайте черева засоленими в закритій тарі в холодильнику. Відправляємо Новою поштою та Укрпоштою по всій Україні — умови доставки та оплати.
Часті запитання
Скільки черев треба на 1 кг фаршу?
Для калібру 36/40 — приблизно 1,1–1,3 м на кілограм. Беріть із невеликим запасом на зав'язки й обрізки.
Чим свинячі черева відрізняються від баранячих?
Калібром: баранячі тонкі (18–22 мм) — для сосисок і тонких ковбасок, свинячі (32–55 мм) — для сардельок і домашньої ковбаси.
Як довго зберігаються засолені черева?
Довго: у солі та в холодильнику вони зберігаються до року. Стежте за терміном придатності на упаковці.
